Lækre og smukke gulerodscupcakes

I dag har en af mine skønne kollegaer sidste dag på arbejde - og det betyder selvfølgelig kage! Valget faldt på gulerodscupcakes med creamcheese-frosting. Det er første gang jeg bruger denne opskrift, men det bliver absolut ikke den sidste! Kagerne bliver vidunderligt fugtige og har en skøn smag af gulerod og krydderier. Opskriften på disse fantastiske gulerodscupcakes har jeg fra copenhagencakes, der har et væld af super lækre opskrifter.

24 stk.

4 æg

2 dl smagsneutral olie

200 g sukker

50 g brun farin

500 g finthakket ananas fra dåse

1,5 tsk vaniljesukker

250 g mel

2 tsk natron

2 tsk bagepulver

0,5 tsk salt

2 tsk kanel

0,25 tsk muskat

En knivspids stødt nellike

250 g revet gulerod

100 g valnødder

Frosting

100 g usaltet smør

225 g Philadelphia

350 g flormelis

1 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde

Ovnen forvarmes til 200 grader (185 grader varmluft).
Æg, sukker og brun farin piskes sammen ved høj hastighed og olien tilsættes efterfølgende ved lav hastighed.
Pres saften ud af de hakkede ananas og tilsæt disse.
Sigt mel, bagepulver, natron, vaniljesukker, salt, kanel, muskat og nellike ned i blandingen og vend det forsigtigt i.
Til sidst tilsættes gulerødder og nødder.
Fyld blandingen i forme og bag dem i 15-20 min.

Rør alle ingredienserne til frostingen sammen og stil den i køleskabet, så den kan stivne lidt.

                                                                                   

Jeg valgte at tilsætte lidt pastafarve til frostingen for at lave den fine stribede rose-effekt. En super flot og nem måde at gøre lidt ekstra ud af pynten på! Man maler simpelthen et antal striber efter eget valg på indersiden af sprøjteposen - fra top til bund - hvorefter frostingen forsigtigt kommes i. Jeg har her valgt maler tre striber med pastafarverne. Når du kommer frostingen i sprøjteposen, er det vigtigt, at ramme striberne af pastafarve så lidt som muligt, så de ikke smatter ud.

Det færdige resultat i smukke pink og grønne nuancer. Velbekomme!